【2011辛卯玉兔年】除夕‧年味

2011-02-03

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光用眼睛看就覺得好滿足!

 

這是小雷家的年夜飯

按照往年菜單

一定少不了滷豬腳、炒花枝、魚,這幾道應景菜色

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很家常的幾道菜

卻花費不少時間在採買與烹調上

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薑燒排骨~醬油與冰糖少不了,醬汁收乾程度影響它的美味

燒酒蝦~用祭拜完地基主的米酒,淋在蝦紅的大蝦上

話說,煮蝦的人不吃蝦,所以也不知它常出來的味道如何

炒甜豆~應景菜,配角紅蘿蔔的刀法要與甜豆外型相呼應

清蒸魚~將鹽巴先敷在魚上靜候,待蒸時,以薑絲蓋住魚身使其入味

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滷雞腿、滷小菜~老雷拿手菜色,重點在滷汁香料比例、火侯控制

最重要就是,慢工出細活啦!

臘味~這是今年老雷得意作品,臘肉做法可是老雷特別回屏東跟奶奶取經

所以,今年親朋好友都很有口福,吃的到老雷親手製作的臘肉

芹菜炒花枝~透抽需要花時間處理,另外芹菜也要特別抽筋,才能吃出好口感

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滷豬腳~哈,這可是雷家年菜的重頭戲

好吃的豬腳除了跟滷菜一樣,要有好的滷汁

當然豬腳的處理也極為重要

避免豬腳吃起來有豬味

事前的剃毛、川燙等動作,都必須花時間處理

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別看小雷說的一口好菜

事實上,小雷拿鍋鏟都有問題

但說起切菜、幫主廚遞碗盤、當二廚,小雷可稱職的很!

不過還是要感謝這兩位幕後推手

讓小雷家的餐桌幸福滿滿~

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◎小雷碎碎念

別急別急~

先來張大合照,才能開動

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