光用眼睛看就覺得好滿足!
這是小雷家的年夜飯
按照往年菜單
一定少不了滷豬腳、炒花枝、魚,這幾道應景菜色
很家常的幾道菜
卻花費不少時間在採買與烹調上
薑燒排骨~醬油與冰糖少不了,醬汁收乾程度影響它的美味
燒酒蝦~用祭拜完地基主的米酒,淋在蝦紅的大蝦上
話說,煮蝦的人不吃蝦,所以也不知它常出來的味道如何
炒甜豆~應景菜,配角紅蘿蔔的刀法要與甜豆外型相呼應
清蒸魚~將鹽巴先敷在魚上靜候,待蒸時,以薑絲蓋住魚身使其入味
滷雞腿、滷小菜~老雷拿手菜色,重點在滷汁香料比例、火侯控制
最重要就是,慢工出細活啦!
臘味~這是今年老雷得意作品,臘肉做法可是老雷特別回屏東跟奶奶取經
所以,今年親朋好友都很有口福,吃的到老雷親手製作的臘肉
芹菜炒花枝~透抽需要花時間處理,另外芹菜也要特別抽筋,才能吃出好口感
滷豬腳~哈,這可是雷家年菜的重頭戲
好吃的豬腳除了跟滷菜一樣,要有好的滷汁
當然豬腳的處理也極為重要
避免豬腳吃起來有豬味
事前的剃毛、川燙等動作,都必須花時間處理
別看小雷說的一口好菜
事實上,小雷拿鍋鏟都有問題
但說起切菜、幫主廚遞碗盤、當二廚,小雷可稱職的很!
不過還是要感謝這兩位幕後推手
讓小雷家的餐桌幸福滿滿~
◎小雷碎碎念
別急別急~
先來張大合照,才能開動