50年老屋新生，年輕主廚主打職人丼飯果然回味
今年安排跨年元旦旅遊行程時，無意間發現這間位於台中北區的日本料理，學士路這帶算是比較少涉略的一區，沒想到這裡的巷弄聚集不少併排的老舊透天宅，有點年紀的建築外觀，第一眼就引起我的注意。餐廳主打生魚片、熟食丼飯，食材新鮮又好吃，美麗的食器是嚴選來自千秋陶坊的創作，尤其擺上食物更具質感，讓人印象深刻，店內亦有展示，提供給有興趣的客人購買。
打掉前庭院圍牆，保留部分建築外觀，內部則依使用上的規劃重新整理拉線、粉刷牆面、鋪上磨石地板，盡量讓屋子保留老宅況味，卻又顯得煥然一新，重新改建的老宅還是2019年金點設計獎標章作品。
牆上照片是當時老宅翻修的情形。
店內桌數不多，工作人員人力也有限，店家為確保每張座位整理妥適後才會請客人入座，所以就先在櫃台前稍作等候。
我們的座位被安排在二樓，但其實我比較想坐吧台席，可以近距離欣賞主廚精湛刀工。
餐點以日式生魚片、熟食丼飯為主，提供刺身、炸物單品小菜，手寫菜單很有職人手感味道。
主要座位席設於二樓，共有五張桌，鏽蝕的紅色樓梯扶手及斑駁的鐵窗花，都是這間老宅翻修時保存下來的老件。
主廚兼負責人，本身擁有多年日本高級料理經驗，最擅長運用細膩手法精雕食材，呈現日本料理的寂靜與恬靜，融合日本文化精神的餐桌藝術。
上餐前，先送上主廚招待一碟清爽開胃的柚子蘿蔔。
可樂餅是肥森的最愛，只是還沒來的及拍內餡就被他吃完了。
別小看這道玉子燒，充滿濃郁蛋香，層層疊疊吃起來口感厚實軟嫩又綿密，玉子燒雖然看似料理簡單，但其實製作過程卻十分最繁縟困難的，特別是如何讓它蓬鬆且具濕潤口感，那就真的是考驗真功夫了。
酥脆外皮的唐揚雞，裡頭包裹軟嫩多汁的雞肉，又不會太過油膩，店員叮嚀我們一定要趕快趁熱吃，才能品嚐到最完美的炸雞風味。
丼飯中最愛的就是鮭魚親子丼，永遠記得我第一次吃鮭魚卵丼飯是在北海道，一顆顆橘紅色晶瑩剔透的鮭魚卵滿溢出來，一口咬下，噗滋噗滋的，滿嘴都是鮮甜海味，結果沒想到生了一個兒子比我還更愛吃鮭魚卵，如果不敢吃生的，也是可以炙燒處理鮭魚魚片，成上的鮭魚肉片捲成玫瑰花形，配上用白菊醋攪拌的越光米醋飯，光是視覺就讓人療癒。
裡頭有鮭魚、星鰻、鮭魚卵、花枝、海膽、干貝等新鮮海鮮的極上盛合海鮮丼，是店家招牌口味丼飯，食材整體上都很新鮮，搭配生魚片十字花刀引出海鮮的甜味。
◎小雷碎碎念
年輕主廚在臉書留下文青字句總是讓人莞爾，更喜歡閱讀主廚字裡行間闡述的信念與堅持，嚴格說起來能嚐到新鮮頂級食材，這樣的價格算是實惠，文章寫著、念著，也再次回味了。
【店家資訊】
回未了 日式丼飯
地址：台中市北區學士路292巷7號
電話：0987-832811
營業時間：11:30-20:30（L.O.19:30，週二公休）
備註：全聯停車場半小時20元或路邊停車（店門口巷內請勿停車）/現金結帳或app轉帳
◎最終餐點內容、價格、營業時間請依店家公告為主